爱看中文网

第28章 庖厨比试，昭昭显真章（第2页）

做完这些，她才开始点火热锅。动作依旧不疾不徐，却带着一种成竹在胸的节奏感。

一个时辰，在紧张的锅碗瓢盆交响曲和弥漫的香气中飞快流逝。

铜锣再响，比试结束！

刘师傅那边率先呈上三道菜：

红烧鸡块： 色泽红亮油润，酱香浓郁，鸡块软烂入味，汤汁浓稠，一看就是下了功夫的硬菜。香气霸道，引得评判们纷纷点头。

清炒鸡片： 鸡片雪白滑嫩，配以翠绿的青椒片和洁白的笋片，色泽清爽，火候把握得极好。

卤鸡翅鸡腿： 酱色深沉，卤香扑鼻，翅腿软糯脱骨，卖相诱人。

三道菜，传统、扎实、色香味俱全，充分展现了刘师傅深厚的基本功和对火候调味的精准掌控。评判们尝过，都露出满意的神色。

轮到林晚昭了。她和夏荷一起，将三道菜端上评判席。

第一道：香酥黄金翅。

盘中摆放着几只……金灿灿的、如同小元宝般的……鸡翅？不，是脱了骨的鸡翅！外层裹着薄薄一层面糊，炸得金黄酥脆，如同挂了层琉璃金甲。上面均匀地撒着细密的椒盐粉，混合着炒香的芝麻粒。旁边配了一小碟解腻的梅子酱。

“这……鸡翅还能这样？”一位管事惊讶道。

林晚昭介绍：“此乃椒盐香酥鸡翅。选用翅中、翅根脱骨，腌制入味后挂薄糊炸至金黄酥脆，撒椒盐芝麻。外酥里嫩，椒香咸鲜，佐以梅子酱，酸甜解腻，可做开胃小食。”

评判们好奇地夹起一只。入口，牙齿轻触，“咔嚓”一声脆响！外层酥脆得掉渣，内里的鸡肉却异常滑嫩多汁，椒盐的咸香和芝麻的焦香在口中弥漫，再蘸一点梅子酱，酸甜的果香瞬间中和了油腻，口感层次丰富得令人惊艳！与刘师傅那软烂的红烧鸡块和卤味，形成了鲜明对比。

第二道：麻酱翡翠鸡丝。

洁白的瓷盘中，堆叠着细如发丝、根根分明的鸡丝，色泽嫩白。上面淋着浓稠醇厚、散发着浓郁芝麻香气的酱汁（麻酱）。周围点缀着碧绿的黄瓜丝和焯熟的绿豆芽，如同翡翠白玉环绕。色彩搭配清新悦目。

“鸡丝拌麻酱？倒是新奇！”王嬷嬷忍不住开口。

林晚昭道：“此乃麻酱鸡丝凉拌。选用鸡胸肉切细丝，快速汆烫至熟而不老，保持嫩滑。配以黄瓜丝、绿豆芽增加清爽口感。秘制麻酱汁（用芝麻酱、酱油、香醋、蒜泥、糖等调和）裹匀，咸鲜微甜，酱香浓郁，清爽开胃，最宜夏日。”

评判们夹起一筷子。鸡丝嫩滑得不可思议，裹满了醇厚香浓的麻酱汁，芝麻的香气霸道地占据味蕾，黄瓜丝和豆芽的脆爽又恰到好处地解了酱的厚重，口感清爽又浓郁，矛盾又和谐！瞬间俘获了所有人的味蕾！

第三道：清汤白玉馄饨。